Certificación de oro en la Escuela Yanagihara de Cocina Tradicional Japonesa para dos chefs extranjeros como parte del programa de «Certificación de habilidades culinarias de la cocina japonesa en países extranjeros»

TOKIO--(BUSINESS WIRE)--En cumplimiento de las «Directrices para la certificación de las habilidades culinarias de la cocina japonesa en países extranjeros», establecidas por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF, por sus siglas en inglés) el 1 de abril de 2016, tuvo lugar un examen de certificación de oro en una organización de acreditación, la Escuela Yanagihara de Cocina Tradicional Japonesa (dirigida por el Sr. Naoyuki Yanagihara, el Kinsaryu Soke). En este primer examen de certificación de oro realizado en la Escuela, los dos chefs extranjeros que se presentaron a la exigente prueba obtuvieron con éxito el diploma acreditativo de oro.

Desde septiembre de 2022, en todo el mundo hay solo 20 poseedores del certificado de oro, que establece los requisitos más estrictos y los niveles de aptitud más elevados entre los tres tipos de certificación. Los dos ganadores del oro llevan más de dos años trabajando en un restaurante japonés situado en Japón y tienen grandes aspiraciones para la cocina japonesa, como demuestra, por ejemplo, su participación en el programa de Desarrollo de recursos humanos de la cocina y la cultura alimentaria japonesa (implementado por el Comité de Desarrollo de Recursos Humanos de la Cocina y la Cultura Alimentarias Japonesa como proyecto subvencionado por el MAFF). De ellos se espera que desempeñen un papel activo en el futuro a escala mundial.
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Fecha:	Lunes, 13 de febrero de 2023 de 12:00 a 15:00
Lugar:	Escuela Yanagihara de Cocina Tradicional Japonesa (1-7-4 Akasaka, Minato-ku, Tokio)
Jurado:	Sr. Naoyuki Yanagihara (Kinsaryu Soke, presidente de la Escuela Yanagihara de Cocina Tradicional Japonesa, embajador de buena voluntad de la cocina japonesa); Sr. Akio Saito (Chef ejecutivo de Shichi Jyuni Kou, embajador de buena voluntad de la cocina japonesa)
Contenido del examen:	Cocinar Shokado Bento y Suimono
La información sobre los ingredientes que van a utilizarse en el examen se presenta a los examinandos un mes antes de la fecha del examen. Los participantes en el examen entregan a la secretaría la lista de comidas que se servirán en una caja Shokado Bento una semana antes de la fecha del examen. El día del examen, los aspirantes cocinan dos raciones de Shokado Bento y Suimono en tres horas. El examen incluye la composición de las comidas servidas, las prácticas culinarias realizadas y el sabor del trabajo terminado.

Acerca del Programa de certificación de habilidades culinarias de la cocina japonesa en países extranjeros

Con el objetivo de difundir en el extranjero, de forma apropiada y eficaz, la información sobre el atractivo de la cocina y la cultura alimentaria japonesa, así como de sus productos agrícolas, forestales, pesqueros y demás productos alimenticios, el Programa está gestionado por organizaciones privadas y otras entidades que conceden, basándose en las Directrices del MAFF, el certificado de bronce, plata y oro a los chefs de cocina japonesa de otros países que han alcanzado un determinado nivel de conocimientos y habilidades en el arte culinario japonés.

• Certificación de habilidades culinarias de la cocina japonesa en países extranjeros (página web del MAFF):
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/tyori.html

• Biografías de los titulares de la certificación (oro/plata) (sitio web del MAFF «Taste of Japan»):
  https://tasteofjapan.maff.go.jp/jp/supporter/certification/

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