Kirin成功研發源自咖啡果的發酵成分以提升口感與香氣，協助咖啡農場實現永續發展、減少環境影響並因應酒精相關社會問題

東京--(BUSINESS WIRE)--(美國商業資訊)-- Kirin Holdings Co., Ltd.旗下的未來飲料研究所(Institute for Future Beverage)成功研發出一種源自咖啡果^*1的發酵成分。透過將果肉和果皮常被丟棄的咖啡果^*1轉化為高價值原料，我們旨在協助咖啡農場實現永續發展，同時減少環境影響。此外，該成分具備提升口感與香氣的特性，已展現出改善無酒精及低酒精飲品飲用滿意度的潛力。我們將持續探索有效途徑，因應酒精相關社會問題。
*1 咖啡果是咖啡樹的紅色果實，其種子是製作咖啡的原料。

1. 研發目的與背景

全球咖啡生產基地在萃取用作咖啡豆原料的種子後，會產生大量咖啡果果肉和果皮，其中大部分被丟棄。這些部分含有高濃度咖啡因、多酚等化合物，可能對生態系統造成影響，還會帶來水土污染等環境負擔，引發了人們的擔憂。儘管部分地區已採取堆肥處理、將乾燥果皮用作食品原料^*2等措施，但受技術、經濟和法規限制，許多地區仍以丟棄處理為主。此外，咖啡價格波動、農業基礎建設落後導致生產力低下等因素，使得咖啡農場收入不穩定，這一全球性問題依然存在。尤其在哥倫比亞，咖啡果丟棄需繳納環境稅，進一步加重了農場的經濟負擔。在此背景下，Kirin飲料技術研究中心（現更名為未來飲料研究所）自2018年起便致力於研究咖啡果的有效利用問題。
*2 例如用咖啡果乾燥果皮製作的「Cascara」茶。

2. 研發詳情與成果

Kirin將原本為葡萄酒開發的專有香氣提升技術應用於咖啡果，透過乳酸菌和酵母對從咖啡果萃取並濃縮的果汁進行發酵，成功研發出新型成分。該發酵成分被證實可提升各類酒精及無酒精飲品的多種感官品質，包括醇厚感、發酵風味、酒感、果香和濃郁度。

應用於「Kirin Tokusei」品牌

根據即飲(RTD)^*4產品的偏好調查結果^*3，該成分被證實能提升「滿意度」、「頂級質感」等整體偏好度，具備改善飲用滿意度的潛力。因此，我們已開始將該成分應用於即飲「Kirin Tokusei」品牌。2025年5月推出的「Kirin Tokusei甜瓜蘇打酸酒（限時發售）」，以及定於11月25日（週二）推出的「Kirin Tokusei蜜柑蘋果酸酒（限時發售）^*5」均使用了該成分。
*3 2024年6月公司針對35-59歲男女展開的調查（樣本數=90）
*4 Ready to Drink的縮寫。指開瓶即可飲用的酒精飲品。
*5 「Kirin Tokusei」系列秉持「匠心打造頂級風味」構想，全新推出「Kirin Tokusei蜜柑蘋果酸酒（限時發售）」！（僅日文）

無酒精飲品偏好調查結果^*6

針對含該成分的無酒精飲品展開的調查證實，產品「口感更豐富」且「風味更出色」，顯示其具備提升無酒精及低酒精飲品飲用滿意度的潛力。
*6 2023年5月針對追求無酒精飲品純正風味的30-59歲男女展開的調查（樣本數=51）

3. 未來發展

• 透過將目前被丟棄的咖啡果轉化為高價值成分並擴大其應用範圍，我們旨在協助咖啡農場增加收入、實現永續發展，同時透過減少廢棄物降低環境影響。
• 鑑於該成分在「提升口感」、「改善風味」等方面的特性已被證實能提高無酒精及低酒精飲品的飲用滿意度，我們將探索其在這類產品中的進一步應用，以此做為因應酒精相關社會問題的有效途徑。

4. 研發者視角

• Sayaka Tsuji，研發部門未來飲料研究所
• 她對研發的相關看法已發表於note平台：
  https://note-kirinbrewery.kirin.co.jp/n/n038ee61f11eb（僅日文）

關於Kirin Holdings

Kirin Holdings Company, Limited (TOKYO:2503)是一家全球性企業，在日本及全球市場經營業務，涵蓋食品飲料領域（食品飲料業務）、製藥領域（製藥業務）和健康科學領域（健康科學業務）。
Kirin Holdings的起源可追溯到1885年成立的Japan Brewery。Japan Brewery於1907年更名為Kirin Brewery。從那時起，公司以發酵和生物科技為核心技術擴大業務，並於20世紀80年代跨足製藥業務，這些業務至今仍是其全球成長核心。2007年，Kirin Holdings以純控股公司的型態成立，目前正重點擴大健康科學領域的業務。
根據2019年推出的長期管理計畫「Kirin Group 2027年願景」(KV 2027)，Kirin Group的目標是成為「創造共享價值(CSV)*的全球領導者，在涵蓋從食品飲料到製藥的多個經營領域中創造價值」。展望未來，Kirin Group將繼續發揮自身優勢，透過各項事業創造社會和經濟價值，實現企業價值的永續成長。
*：創造共享價值。為消費者乃至整個社會提供綜合的附加價值。

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